第九章 厨艺显身手
  “为什么?你刚才不是说籼米适合炒饭吗?”
  徐洋不懂了o
  “因为它贵啊!”白云天一副理所当然的表情,在打开的米口袋中走来走去,挑选合适的粳米o
  “可是……”
  白云天蹲到东北大米面前,抓了一把仔细看了一阵,对老板道:“就这米,给我来三公斤o”
  趁着老板称米的间隙,他在徐洋耳边低声道:“炒饭关键是要米粒松软,炒出来才好吃o而粳米容易粘黏,但我有办法解决o毕竟粳米要比籼米便宜得多o”
  “原来是这样,你懂得真多o”徐洋真心佩服o
  能分辨不同的大米也就罢了,还能有各种小技巧,用较低的价格,作出更好的饭,这是本事o
  “哈哈,以后跟着多学点吧o等你出师了,就由你来主厨o”白云天拍拍他肩膀,充满期许地对他笑道o
  “真的?”徐洋又惊又喜o
  “那是当然!若是我们这生意做好了,总不可能就我一个主厨吧?”
  外卖,或叫快餐,目的是解决燃眉之急,他可没想当一辈子厨师o
  厨师这行干到最高,也不过是多了一个顶级厨师o
  对于任何时代,顶级厨师多他一个不多,少他一个不少,并无多大意义o
  他的最终目标,还是干回老本行:制造业o
  这是一切现代科技、生活的立足之基,可以直接或间接带动整个文明向前发展o
  这种成就感,岂是一名厨师可比!
  三公斤东北大米,一共是一块六毛二,每斤售价仅二毛七o这还是东北大米好吃,价格更贵一点,一般的粳米每斤只要两毛三分o
  这个时代的物价,太便宜了!
  正是有这样的记忆,白云天才敢拿着五十块,就喊出了创业的口号o
  白云天提着大米、蜂窝煤炉,徐洋用报纸抱着四个蜂窝煤,快步往回赶,路上,他顺手捡了几根干柴o到西二门,发现包文山、严季和已经先回来了o
  “塑料桶、大铝锅!”包文山指着地上,买回来的东西,得意地说道o
  “好,这下就齐活了o你们拿着着塑料桶、铝锅,去学校找个水龙头清洗一下,然后接一大桶水回来,然后在河边来找我们o”白云天指着街对面道o
  “你早说嘛o”包文山两人拿着桶、锅,兴冲冲而去o
  白云天和徐洋穿过街,在护城河边随便找了个地,将东西放下来,开始生火o
  白云天将废报纸裹作一团,顺着炉膛塞到底,然后将路上捡来的几根干柴横七竖八挨个放在纸团上方o
  “打火机o”
  他用打火机从炉底伸进去,点燃报纸,等到干柴也烧起来,才将一块蜂窝煤小心地放了进去o
  呛人的浓烟顿时冒了出来o
  “这就好了?挺简单的嘛,下次我来o”徐洋发现生火没他想的那么复杂,不觉跃跃欲试o
  “好,明天就你来o”
  白云天看到街对面,端着锅、提着桶的包文山两人,快步穿过街道,帮他们接过来o
  洗过手,他将一口袋东北大米全部倒进了大锅,然后让严季和倒了一点水,用来淘米o
  为了不破坏大米表面,他只用手轻轻搅了两圈就算洗过了o倒掉淘米水,重新倒进适量的清水,这时干柴也烧得差不多了,蜂窝煤掉落下去o
  顺着蜂窝煤眼,可以看到底部红红的火苗,说明蜂窝煤已经引燃o
  将饭锅放到煤炉上,这第一步就算完成o
  趁着煮饭的间隙,他让包文山看火,自己与严季和、徐洋又到市场上跑了一圈,把其他的东西都买齐o
  大铁锅、炒菜铲、饭盆、筷子、猪油、豌豆、大豆油、盐、味精……,杂七杂八抱了一大堆回来o
  包装很简陋,大都是本地小作坊生产,价格很便宜,总共才花了不到三十块钱o
  算上前面的支出,总共也只用了四十二块六毛,还剩七块四毛钱o
  不用租房子,不用置办桌椅板凳,真花不了几个钱o
  耙豌豆洗一洗,用水泡上,就等饭熟o
  等待的过程中,白云天用报纸垫地,放上菜板,就地开始切菜o
  他将五条火腿肠剥去包装,切成一颗颗小粒,等待待会儿使用o
  然后切葱,捣蛋,将锅烧热,放入清油练熟,将捣散的蛋倒入锅中o
  蛋花迅速膨胀o
  他轻轻翻动炒蛋,让原本一碗蛋膨胀成了一大锅o起锅时,锅底的油已经吸收得半滴不剩o
  整个过程熟练无比,把包文山等人都看傻了眼o
  如果谁要说,昨天以前他还是个厨艺门外汉,恐怕没有人会相信o
  十点二十八分,饭好了o
  包文山上前揭开锅,看着满满一大锅饭,有些犹疑:“这饭不能马上炒吧?家里做炒饭,用的都是剩饭,没听说用新鲜饭做炒饭的o”
  其他两人也是点头,看向白云天o
  谁都知道剩饭可以做炒饭,这新鲜饭黏成一团,可怎么炒啊?
  白云天笑笑,将锅从炉上取下来,放在一边,开始给他们讲解:“正常来说,刚煮好的饭太黏,这个时候炒容易黏作一团o一般都要等它凉透了,再来炒o但我们等不了那么久,所以有个取巧的办法,就是倒油……”
  “我明白了,饭粒表面涂了一层油,就会不会粘黏了!”三人恍然大悟o
  道理说起来很简单,就是一层窗户纸,可是白云天不捅破,他们抠掉了头发也找不到办法o
  这个方法,自然也是田老师想出来的o
  至于他是在什么情况下,憋出这个法子的,由于剔除了他的生活记忆,白云天就不得而知了o
  不过根据口感记忆,用这种法子炒出来的饭,松软饱满,还有新鲜饭的香味o
  白云天在接受技能以后,没有完全照本宣科o
  这个时代国内似乎没有精炼油,田老师用的是普通菜籽油,把饭粒搅散,炒出来的饭油味比较重o
  白云天在农贸市场,发现有花生油卖,灵光一现,就决定用花生油代替普通菜籽油o
  花生油没有菜籽油的腥味,炒出来的菜更好吃o
  只是花生油比较贵,田老师舍不得放,才用菜籽油代替o对于这个时代的人来说,吃饱胜过吃好,味道大致差不离就行了o
  白云天是要靠此吸引食客,当然不会像他那么抠门o
  现场试验,效果果然如记忆中一般,搅散的饭粒表面裹了一层油,立即不再粘黏,看着一粒是一粒,非常的松散o
  “乖乖,这比我们家里自己炒的饭,看起来好吃多了!”包文山吞了一大口口水,垂涎欲滴道o
  严季和、徐洋连连点头,也是大吞口水o
  “这才开始呢o”
  白云天将捣散的饭放入大锅,稍微凉置,这会让饭粒更有嚼头o
  期间顺便用大锅烧开水,将泡过的豌豆放入锅中断生,使之变得口感嫩滑o
  等豌豆起锅,沥干水,再将饭倒回铝锅,炒锅中倒油、烧热,趁着锅烧得滚烫的时候,把饭倒入锅中快速翻炒,然后依次放入豌豆、火腿肠,以及盐、味精等各种调料o
  临起锅时,最后放入葱花o
  又取出一小瓶香油,向内滴了十几滴o
  一股沁人的香味,充满肺腑o
  包文山等人,早已经口水滴了一地o
  虽然还没亲口尝过,他们已经敢发誓,这次的炒饭绝对比他们以前吃过的,还要好吃许多倍!
  对于白云天,他们只剩下一个大大的“服”字!