第一百五十八章 玉液鲈鱼片与别有洞天
第一百五十八章 玉液鲈鱼片与别有洞天
杨辰将西红柿烫熟，将西红柿的皮剥掉，用搅拌机打成了番茄酱。然后将一碗深绿色的蔬菜酱倒进搅拌机里面，充分拌匀之后，一碗深红色的番茄蔬菜酱就新鲜出炉了。
他尝了尝番茄蔬菜酱，一股又酸又涩的味道布满他的味蕾。杨辰满意地点了点头，笑道：“味道还算可以。”
之后将鸡蛋打散，放到锅里面煎熟，拿出来备用。
而严宽那边，运刀如飞，一整条鲈鱼渐渐变少，鱼肉被切成一片片薄如蝉翼地鱼片，整整齐齐地摆放在盘子里面。
他又看了看高压锅里面的高汤，汤色已经变成了ru白色，用勺子舀了一瓢仔细观察，汤水细腻透明，里面没有丝毫杂质如同牛奶，不由满意地点了点头。
“虽然说和真正熬得高汤还有些差别，但也算不错了。”严宽满意地说道，用高汤在盘子里面均匀地淋了一层，随后用盖子将盘子盖住，闷了两分钟之后，将这道菜端了出去。
“终于上菜了，我都等不及了。”姜成仁见严宽端着菜走了出来，眼睛顿时一亮，“小宽，你给咱们俩做了什么好菜？”
严宽将盘子放在桌子上，淡声说道：“师傅，姜伯伯，这是我做的玉液鲈鱼片，两位尝尝味道怎么样。”
“不错不错。”姜成仁连连点头，赞道：“这可是远中的成名菜，最重刀工。鲈鱼本来以鲜、嫩著称，你把它切成薄片然后直接淋高汤，厚一分，则鲈鱼片不能够被闷熟；薄一分，则容易弄烂，失去口感。是一道做成则味道极其鲜美；失败则嚼之无味的菜式。你既然敢做这种菜式，看来对自己的刀工很是自信啊！”
严宽微微一笑，颇为自傲地说道：“我的刀工怎么样？姜伯伯您尝一尝不就知道了吗？”
“那我就不客气了。”
姜成仁将改在盘子上面的盖子揭开，一股ru白色的蒸汽顿时逸散开来，不仅有高汤的浓香，更有鲈鱼的鲜嫩。
“好！”
姜成仁连声称赞道：“先不论你的刀工，单凭这些香气，你这个高汤熬得绝对是到位的。”
等到蒸汽散尽，姜成仁又朝盘子正中看去，只见一排排呈ru白色的鲈鱼片如同上好的白玉，分成三圈，整齐地排列在盘子上面，每一片之间的差别极小，肉眼几乎看不出任何差异，咋一看上去，以为都是一个模子里刻出来的一样。
姜成仁的神色愈发明亮，小心翼翼地夹起一块鱼片，纤薄的鱼片在他的筷子上面颤动，他不敢太过用力，生怕把鱼肉夹断一般。
当然，姜成仁知道，就算是用力，也不会有丝毫问题。因为是用高汤烫熟的，鱼片看起来虽然纤薄，但是却极有韧性。
姜成仁将鱼片夹到眼前，观察片刻之后，啧啧称赞道：“你这刀工，真是绝了。鱼片厚度大约一毫米，而且整个鱼片各处厚度均一模一样，几乎没有丝毫偏差。要做到这种刀工，不仅要手稳，更要心静，不错不错！”
高远中看到姜成仁这幅模样，在旁边一脸得意地补充道：“当然，还要有一把合身的厨具！”
“额……不错。”姜成仁脸上露出一抹尴尬之色，转移话题道：“让我先尝尝味道怎么样？”
鱼片入口带着一股清香，姜成仁嚼了几下，鱼片渐渐被磨成肉糜，鲜美的汁液从鱼肉中流了出来，鱼片竟然成了一种浓稠的液体，稍微一咽，便顺着喉咙滑入他的胃中。
姜成仁意犹未尽地咂了咂嘴巴，感叹道：“这碗玉液鲈鱼片，果然是菜如其名。本来我还以为这个玉液指的是盘子里面的汤汁，没想到却是鲈鱼片进嘴之后会变成这种鱼肉液体，真是别出心裁，巧夺天工，在之前的基础上又改进了不止一筹。”
“姜伯伯谬赞了！”严宽说得虽然谦逊，但是脸上得意的笑容却怎么掩盖不住，他回头看了一眼杨辰所在的厨房，问道：“他还没有做好么？”
“还没有，不过我想应该快了吧！”姜成仁说道，又拈了一块鲈鱼片到最里面，然后对身旁的何世涛说道：“世涛，别光站着啊！你也尝尝，跟着学习一下。”
高远中看向厨房，只见杨辰的身影在磨砂玻璃后面影影绰绰，他不由摇头说道：“没有带厨具，我看杨辰现在连食材大概都还没有处理好吧！幸好这次比赛没有时间限制，不然道正式赛场上面，不知道要吃多大的亏。”
姜成仁有些尴尬，闷着吃菜不说话。
倒是严宽难得的替杨辰辩解了一句，“杨辰没有什么比赛经验，出现这种情况很正常。吃一堑长一智，这次吃了亏，下次就会记得要带厨具了。”
高远中一愣，笑着说道：“你说的倒是在理。”
之后，严宽又去厨房继续做菜，姜成仁三人三两下将玉液鲈鱼片吃完之后，眼巴巴地看着杨辰这边的厨房。
结果只看到杨辰在里面忙活，却没有看到他把菜端出来，等到严宽将第二道菜端出来的时候，杨辰那边还没有丝毫动静。
姜成仁的脸色显得有些难看，收敛心情，看向严宽端上来的第二碗菜，只见一个煎的油亮金黄的鸡端端正正地摆放在盘子里面，他不由大敢奇怪，“你不是只买了一只鸡么？如果我没有猜错的话，鸡已经用来熬高汤了，你这碗鸡，不会是把熬了高汤的鸡又拿出来做的一道菜吧！”
鸡熬做高汤之后，里面的营养物质全部被融化在高汤里面，剩下残留的鸡肉如同败革，嚼起来如同干草，根本就没有丝毫味道。
严宽能够将这种鸡做成一道美食，倒是大大出乎了他的意料。
他又仔细观察，只见鸡皮上面，有着一道道刀切过，便于入味的裂口。
“姜伯伯，您试一试就知道了。”严宽淡笑着说道，“味道绝对会令您满意。”
姜成仁一脸感兴趣地模样，不过看着这只整鸡，确实左右为难，用筷子根本就弄不下鸡肉。正准备用手撕一块鸡肉下来，却被严宽给阻止，“您用筷子就行了，用不着用手撕。”
“用筷子？”姜成仁疑惑。
“就像平时吃菜那样，随便夹一块起来就行了。”
“真的吗？”
姜成仁将信将疑，伸筷子在鸡肉上夹了夹。果真，一块肌肉被他给夹了起来，同时一股清香从整鸡里面逸散出来。
然后再仔细一看，筷子上的哪里是极快，竟然只是鸡皮，一面金黄，另一面沾着一种ru白色的不知名的物质。姜成仁仔细闻了闻，有一股魔力花的味道。
他有往盘子里面看去，只见被他夹走的一块鸡皮处竟然有ru白色的液体留了出来，一股茉莉花的味道逸散开来，很快就遍布整个房间。淡淡的花香味道，令人神清气爽，如同置身于某个花园。
“这个创意，真是……绝了！”
姜成仁连连称赞，说道：“我还以为这是只整鸡呢，原来只是鸡皮，里面包裹的，应该是用茉莉花制作的一种东西吧？看起来有些像茉莉味的奶油，但是如果是奶油的话，绝对撑不起这个鸡皮……”
严宽点头，回答到：“姜伯伯您当然猜不到，这里是我自制的一种豆腐，用茉莉花和黄豆熬制而成的，虽然看起来像是奶油，但是实际上是一种豆腐。”
姜成仁有些疑惑地指了指鸡皮上面的白色浓稠汁液，“这个汁液，看来不像是豆腐啊！”
严宽笑着解释道：“这种豆腐在温度高的时候，呈固态，才可以把鸡皮撑起来。如果温度变低，就会融化变成这种浓稠液体。”
“不错不错……”
姜成仁将鸡皮送入最终，鸡皮煎的极脆，配合茉莉香味，一股浓香满溢在口腔里面，仿佛吃的不是菜，而是香味凝结而成的实体一样。
吃完之后，他又提出新的问题，“可是鸡皮里面如果全部都是这种豆腐，等到咱们把鸡皮吃完之后，里面的茉莉豆腐根本就吃不完。”
说着，他打趣道：“你不会要咱们喝一碗茉莉豆腐汤吧！”
“当然不是。”严宽笑着解释道：“不过我在这里都说完了也没意思，你吃的试一试就知道了。”
姜成仁笑着说道：“来，咱们把鸡皮吃了，我倒要看看这鸡皮里面到底藏了什么玄机。”
众人纷纷下筷子，很快就将鸡皮吃完。没有了鸡皮的阻拦，里面的东西终于露出里面真容。
这是一座雕刻的小巧玲珑的假山，假山表面淋着一层ru白色的茉莉豆腐，豆腐不断从山壁上滑下，很快就在盘底积了一层ru白色的玉液。咋一看上去，这道菜如同一个真的小玉山一样。
姜成仁咽了一口唾沫，直到此时才问道：“小宽，你这道菜，叫做什么名字？”
严宽回答道：“这道菜叫做别有洞天。”
“好一道别有洞天！”姜成仁啧啧称赞，“小宽啊！你今天可算是让我开了眼界。什么叫别有洞天，以为是全鸡，结果是鸡皮，鸡皮里面竟然还藏了一个小山，真是创意十足。”
姜成仁说着，用筷子将山巅摘了下来。
山巅弹性十足，一口咬下去有鲜美的肉汁溢出，姜成仁眼睛一亮，“原来是用肉丸子。”
不过瞬间，众人就将山巅消灭，严宽随后去厨房准备第三道菜。
众人看向杨辰所在的厨房，都快一个小时了，后者却还一道菜都没有端上来。姜成仁忍不住想催催杨辰，但是见杨辰站在厨房里面一动不动，担心打断他的思路，只得生生忍住。
“这个杨辰，在里面都呆了一个小时了，怎么一道菜都还没有做出来。”姜成仁叹了一口气，忍不住抱怨起来。
杨辰将西红柿烫熟，将西红柿的皮剥掉，用搅拌机打成了番茄酱。然后将一碗深绿色的蔬菜酱倒进搅拌机里面，充分拌匀之后，一碗深红色的番茄蔬菜酱就新鲜出炉了。
他尝了尝番茄蔬菜酱，一股又酸又涩的味道布满他的味蕾。杨辰满意地点了点头，笑道：“味道还算可以。”
之后将鸡蛋打散，放到锅里面煎熟，拿出来备用。
而严宽那边，运刀如飞，一整条鲈鱼渐渐变少，鱼肉被切成一片片薄如蝉翼地鱼片，整整齐齐地摆放在盘子里面。
他又看了看高压锅里面的高汤，汤色已经变成了ru白色，用勺子舀了一瓢仔细观察，汤水细腻透明，里面没有丝毫杂质如同牛奶，不由满意地点了点头。
“虽然说和真正熬得高汤还有些差别，但也算不错了。”严宽满意地说道，用高汤在盘子里面均匀地淋了一层，随后用盖子将盘子盖住，闷了两分钟之后，将这道菜端了出去。
“终于上菜了，我都等不及了。”姜成仁见严宽端着菜走了出来，眼睛顿时一亮，“小宽，你给咱们俩做了什么好菜？”
严宽将盘子放在桌子上，淡声说道：“师傅，姜伯伯，这是我做的玉液鲈鱼片，两位尝尝味道怎么样。”
“不错不错。”姜成仁连连点头，赞道：“这可是远中的成名菜，最重刀工。鲈鱼本来以鲜、嫩著称，你把它切成薄片然后直接淋高汤，厚一分，则鲈鱼片不能够被闷熟；薄一分，则容易弄烂，失去口感。是一道做成则味道极其鲜美；失败则嚼之无味的菜式。你既然敢做这种菜式，看来对自己的刀工很是自信啊！”
严宽微微一笑，颇为自傲地说道：“我的刀工怎么样？姜伯伯您尝一尝不就知道了吗？”
“那我就不客气了。”
姜成仁将改在盘子上面的盖子揭开，一股ru白色的蒸汽顿时逸散开来，不仅有高汤的浓香，更有鲈鱼的鲜嫩。
“好！”
姜成仁连声称赞道：“先不论你的刀工，单凭这些香气，你这个高汤熬得绝对是到位的。”
等到蒸汽散尽，姜成仁又朝盘子正中看去，只见一排排呈ru白色的鲈鱼片如同上好的白玉，分成三圈，整齐地排列在盘子上面，每一片之间的差别极小，肉眼几乎看不出任何差异，咋一看上去，以为都是一个模子里刻出来的一样。
姜成仁的神色愈发明亮，小心翼翼地夹起一块鱼片，纤薄的鱼片在他的筷子上面颤动，他不敢太过用力，生怕把鱼肉夹断一般。
当然，姜成仁知道，就算是用力，也不会有丝毫问题。因为是用高汤烫熟的，鱼片看起来虽然纤薄，但是却极有韧性。
姜成仁将鱼片夹到眼前，观察片刻之后，啧啧称赞道：“你这刀工，真是绝了。鱼片厚度大约一毫米，而且整个鱼片各处厚度均一模一样，几乎没有丝毫偏差。要做到这种刀工，不仅要手稳，更要心静，不错不错！”
高远中看到姜成仁这幅模样，在旁边一脸得意地补充道：“当然，还要有一把合身的厨具！”
“额……不错。”姜成仁脸上露出一抹尴尬之色，转移话题道：“让我先尝尝味道怎么样？”
鱼片入口带着一股清香，姜成仁嚼了几下，鱼片渐渐被磨成肉糜，鲜美的汁液从鱼肉中流了出来，鱼片竟然成了一种浓稠的液体，稍微一咽，便顺着喉咙滑入他的胃中。
姜成仁意犹未尽地咂了咂嘴巴，感叹道：“这碗玉液鲈鱼片，果然是菜如其名。本来我还以为这个玉液指的是盘子里面的汤汁，没想到却是鲈鱼片进嘴之后会变成这种鱼肉液体，真是别出心裁，巧夺天工，在之前的基础上又改进了不止一筹。”
“姜伯伯谬赞了！”严宽说得虽然谦逊，但是脸上得意的笑容却怎么掩盖不住，他回头看了一眼杨辰所在的厨房，问道：“他还没有做好么？”
“还没有，不过我想应该快了吧！”姜成仁说道，又拈了一块鲈鱼片到最里面，然后对身旁的何世涛说道：“世涛，别光站着啊！你也尝尝，跟着学习一下。”
高远中看向厨房，只见杨辰的身影在磨砂玻璃后面影影绰绰，他不由摇头说道：“没有带厨具，我看杨辰现在连食材大概都还没有处理好吧！幸好这次比赛没有时间限制，不然道正式赛场上面，不知道要吃多大的亏。”
姜成仁有些尴尬，闷着吃菜不说话。
倒是严宽难得的替杨辰辩解了一句，“杨辰没有什么比赛经验，出现这种情况很正常。吃一堑长一智，这次吃了亏，下次就会记得要带厨具了。”
高远中一愣，笑着说道：“你说的倒是在理。”
之后，严宽又去厨房继续做菜，姜成仁三人三两下将玉液鲈鱼片吃完之后，眼巴巴地看着杨辰这边的厨房。
结果只看到杨辰在里面忙活，却没有看到他把菜端出来，等到严宽将第二道菜端出来的时候，杨辰那边还没有丝毫动静。
姜成仁的脸色显得有些难看，收敛心情，看向严宽端上来的第二碗菜，只见一个煎的油亮金黄的鸡端端正正地摆放在盘子里面，他不由大敢奇怪，“你不是只买了一只鸡么？如果我没有猜错的话，鸡已经用来熬高汤了，你这碗鸡，不会是把熬了高汤的鸡又拿出来做的一道菜吧！”
鸡熬做高汤之后，里面的营养物质全部被融化在高汤里面，剩下残留的鸡肉如同败革，嚼起来如同干草，根本就没有丝毫味道。
严宽能够将这种鸡做成一道美食，倒是大大出乎了他的意料。
他又仔细观察，只见鸡皮上面，有着一道道刀切过，便于入味的裂口。
“姜伯伯，您试一试就知道了。”严宽淡笑着说道，“味道绝对会令您满意。”
姜成仁一脸感兴趣地模样，不过看着这只整鸡，确实左右为难，用筷子根本就弄不下鸡肉。正准备用手撕一块鸡肉下来，却被严宽给阻止，“您用筷子就行了，用不着用手撕。”
“用筷子？”姜成仁疑惑。
“就像平时吃菜那样，随便夹一块起来就行了。”
“真的吗？”
姜成仁将信将疑，伸筷子在鸡肉上夹了夹。果真，一块肌肉被他给夹了起来，同时一股清香从整鸡里面逸散出来。
然后再仔细一看，筷子上的哪里是极快，竟然只是鸡皮，一面金黄，另一面沾着一种ru白色的不知名的物质。姜成仁仔细闻了闻，有一股魔力花的味道。
他有往盘子里面看去，只见被他夹走的一块鸡皮处竟然有ru白色的液体留了出来，一股茉莉花的味道逸散开来，很快就遍布整个房间。淡淡的花香味道，令人神清气爽，如同置身于某个花园。
“这个创意，真是……绝了！”
姜成仁连连称赞，说道：“我还以为这是只整鸡呢，原来只是鸡皮，里面包裹的，应该是用茉莉花制作的一种东西吧？看起来有些像茉莉味的奶油，但是如果是奶油的话，绝对撑不起这个鸡皮……”
严宽点头，回答到：“姜伯伯您当然猜不到，这里是我自制的一种豆腐，用茉莉花和黄豆熬制而成的，虽然看起来像是奶油，但是实际上是一种豆腐。”
姜成仁有些疑惑地指了指鸡皮上面的白色浓稠汁液，“这个汁液，看来不像是豆腐啊！”
严宽笑着解释道：“这种豆腐在温度高的时候，呈固态，才可以把鸡皮撑起来。如果温度变低，就会融化变成这种浓稠液体。”
“不错不错……”
姜成仁将鸡皮送入最终，鸡皮煎的极脆，配合茉莉香味，一股浓香满溢在口腔里面，仿佛吃的不是菜，而是香味凝结而成的实体一样。
吃完之后，他又提出新的问题，“可是鸡皮里面如果全部都是这种豆腐，等到咱们把鸡皮吃完之后，里面的茉莉豆腐根本就吃不完。”
说着，他打趣道：“你不会要咱们喝一碗茉莉豆腐汤吧！”
“当然不是。”严宽笑着解释道：“不过我在这里都说完了也没意思，你吃的试一试就知道了。”
姜成仁笑着说道：“来，咱们把鸡皮吃了，我倒要看看这鸡皮里面到底藏了什么玄机。”
众人纷纷下筷子，很快就将鸡皮吃完。没有了鸡皮的阻拦，里面的东西终于露出里面真容。
这是一座雕刻的小巧玲珑的假山，假山表面淋着一层ru白色的茉莉豆腐，豆腐不断从山壁上滑下，很快就在盘底积了一层ru白色的玉液。咋一看上去，这道菜如同一个真的小玉山一样。
姜成仁咽了一口唾沫，直到此时才问道：“小宽，你这道菜，叫做什么名字？”
严宽回答道：“这道菜叫做别有洞天。”
“好一道别有洞天！”姜成仁啧啧称赞，“小宽啊！你今天可算是让我开了眼界。什么叫别有洞天，以为是全鸡，结果是鸡皮，鸡皮里面竟然还藏了一个小山，真是创意十足。”
姜成仁说着，用筷子将山巅摘了下来。
山巅弹性十足，一口咬下去有鲜美的肉汁溢出，姜成仁眼睛一亮，“原来是用肉丸子。”
不过瞬间，众人就将山巅消灭，严宽随后去厨房准备第三道菜。
众人看向杨辰所在的厨房，都快一个小时了，后者却还一道菜都没有端上来。姜成仁忍不住想催催杨辰，但是见杨辰站在厨房里面一动不动，担心打断他的思路，只得生生忍住。
“这个杨辰，在里面都呆了一个小时了，怎么一道菜都还没有做出来。”姜成仁叹了一口气，忍不住抱怨起来。