雪花酪
俞小五像是不认识俞善似的, 上下打量一番，摇晃着头, 嘴里啧啧有声：“怪不得人都说无商不奸, 无奸不商，真想不到啊，好心大方的俞善姐儿刚开了铺子就变得吝啬起来。”
见他故意做怪样子, 俞善瞥他一眼, 为自己辩白道：“我这不叫吝啬，叫合理的成本控制好吗？你算算咱们买冰的价钱, 这还不到伏天呢, 到时候冰价只会更贵。”
俞小五负责糖水铺的采买, 冰什么价, 他自然知道得一清二楚, 想起来也是一脸的肉疼。
俞善哼笑：“等到三伏酷暑, 人人都嚷着要多加冰，那本钱就海了去了，到时候血本无归你这个二掌柜可别找我哭。”
“再说了, 这冰是能随便乱吃的吗？价钱贵还只是其次, 客人吃坏了肚子, 咱们这铺子恐怕刚开业就要关张了。这能吃进肚子的冰, 我还要费事重新制一遍。”
俞小五只不过吐槽一句, 就被俞善加倍喷了回来, 理亏得连连作揖：“是是是, 是我没想清楚就乱说话。不过，客人说要多加冰，咱们就说加钱, 会不会, 会不会……”
俞善细细琢磨了一下，确实觉得不大妥当。其实，铺子里的仙草冻、糖水都是在井里湃过的，已经是沁凉十足，足够消暑了，不过耐不住有的客人就爱吃口带冰的。
“你说得有道理，是我考虑不周了。”俞善设身处地的品了品，马上从善如流道：“那这样吧，咱们单加一个种类，叫雪花酪。”
“雪花酪？是刨冰吗？名字倒是怪好听的。”往年盛夏时节，俞小五来县城，见识过小贩拿棉被包住木箱，走街串巷的兜售碎冰。
那碎冰就真的只是碎碎的冰块，便宜得很，一文钱一小盅，再多花一文就可以撒上些许白糖甜甜嘴。常常有穷人家的孩子们合买上那么一小盅，四五个孩子分食，每人都能在酷暑难耐之时含上一口凉凉的冰块。
俞小五曾经也尝过那份凉意，还很不幸的吃坏过肚子，后来才知道，那些碎冰是整个儿的大冰块出窖时，用冰锥子凿出的碎屑。
小贩们时常守在窖户们的冰窖门口，趁着有冰块出窖时，或买或捡得来的下脚料，所以便宜得很，就是不大干净，有些碎冰甚至掺杂着冰块外面保温用的稻草和泥土，肠胃弱的吃了肯定要窜稀，不知情的只会以为是受不得凉罢了……
俞善摇摇头否认道：“不是刨冰，窖里的冰只能用来冰镇，不能直接吃下肚。”直接用冰块刨出冰屑倒是省事，可俞善不敢冒这个险。
冬天窖冰都是直接取的天然冰块——从结冻的河面上凿出冰块，再拉到冰窖储存。直接吃的话，就等于把河水吃到肚子里去了，十分不卫生。俞善还担心食品安全，客人吃了会闹肚子呢。
“制雪花酪的器具得要定做，首先要做一个放满冰块的大木桶，里面放上一个盛满凉白开的小号圆铁筒，只要不停的晃动那个圆铁筒，里头很快就会结出一层层的冰碴，像冰沙一样，比刨出的碎冰细密得多，又有些像雪花，所以名为雪花酪。”
其实那圆铁筒里还需要安上能起到搅动作用的浆片，好将筒壁上凝结出的冰碴刮下来，这样不停搅动，很快一筒凉水就会变成一桶细碎的绵冰，口感更要甚于刨出的碎冰。
俞善已经在心里画好了图纸，事不宜迟，她摩拳擦掌地打算一会儿就把样子画出来，赶紧找家铁匠铺做制冰筒。
做雪花酪的话，可以玩得花样不要太多了，铺子里等于又多出一整个系列的甜品。
俞善越想越觉得这个冰品系列很值得做：“咱们铺子里的糖水小料都是现成的，直接把做好的冰沙铺在碗里，再浇上不同的糖水浇头，就可以做绿豆雪花酪，红豆雪花酪，仙草、八宝……回头等果山庄的果子收了，还可以做时令水果雪花酪；以后遇到喜欢吃冰的客人，就推荐客人直接点一碗雪花酪好了。”
“这样好，明码标价，比起客人想要加冰就得加钱合适多了。”俞小五觉得这主意着实不错，既满足了喜欢吃冰的客人，自家也不亏本。
俞善突然心有感触，怪不得俞小五这小子人缘好，最起码在人情世故方面，他比自己敏感的多，尤其是这些细微之处，自己想得就多有不足。
时下人的流动性很低，一间铺子若是想长长久久地做街坊生意，口碑很重要，她一味的想着成本，却失了一分人情味儿。
想必以后有俞小五在铺子里帮忙，就能很好的弥补自己在这方面的短处。
临近晌午，外面越来越热，糖水铺里的生意也越来越火爆。
不知道是冲那买一送一的开业酬宾，还是新店开张，逛街的人们路过，看到了都愿意尝个新鲜，店里四张小桌很快坐满，靠墙的吧台桌也渐渐坐满了新奇的顾客。
刚刚嚷着要吃冰的客人也终于等到了自己点的招牌糖水：什锦仙草冻。
糖水刚刚端上来，客人就好奇的咦了一声：这碗下怎么垫着个铺满碎冰的大盘子？
客人不满的冲端上糖水的跑堂曹广达嚷道：“这是什么意思？我要的是多加冰，你们怎么把冰铺在碗下面了？”
曹广达刚才已经被俞小五特意叮嘱过，面上笑容不变，轻声解释道：“客官，小店新开业，雪花酪系列还没上。不过，您既是喜欢吃凉的，就怕这冰直接吃了会闹肚子，掌柜的特意吩咐拿冰给您湃上，肯定凉意十足。”
这话倒是平时家里人叮嘱得差不多，年年都有吃冰吃得闹病的人，自己喜欢吃冰这个毛病，也被家里人劝解过几次。
所以，客人虽然不大高兴，但是见店家舍得把糖水碗铺在满满一碟子冰上，显然不是吝啬那几个冰钱，而真的担心自己吃了闹肚子，这才神色缓了缓，注意到跑堂的小二话里提到了一个新鲜词：
“这雪花酪是何物？可是冰做的？”
曹广达现学现卖，绘声绘色地把自己刚从俞小五那儿听来的雪花酪的美味之处讲了一遍，光看他向往的神色，根本听不出他连见都没见过，刚刚从别人嘴里知道这雪花酪是啥东西。
客人听得直咽口水，彻底不记得生气了：“好好好，这个雪花酪你们倒是赶紧上啊，到时候我一定来捧场。”
光冲着干净这一条，自己就得多来这糖水铺捧场，没见店家这么大方，大价钱买来的冰，都只是铺在碗下，不叫客人直接吃进肚子里嘛。
行事这么大气的店，用料肯定错不了，那雪花酪也一定值得期待！
这客人不再说话，而是细细打量起眼前的招牌什锦仙草冻来，仙草水他喝过，仙草冻还真是头一次见。
这糖水碗里色彩缤纷，煞是好看：有乌黑嫩滑的仙草冻，浸在蜜色糖水中，上面铺陈的配料看起来也很丰富，有红豆、绿豆、花生、蜜枣；还有些自己从没吃过的橙、黄、白三色芋圆，一种看起来很圆润的被店家称为珍珠的小丸子。
碗沿被底下的冰镇着，泌出冰凉的水珠来，客人不再犹豫，抓起勺子盛了满满一勺放进口中，仔细品尝了一会儿，突然惊奇地睁圆了眼睛，含糊地赞叹道：“嗯，好吃！”
爽滑、软糯、弹牙，这几种不同的口感奇异的融合在一起，甜蜜又冰凉的味道让客人忍不住一勺一勺的尝试下去，很快一碗糖水就见了底。
本来今天酬宾的买一送一是可以存在店里，下次来再品尝的，这也是俞善制定的贴心规则，怕客人若是独自前来，连买带送的两碗糖水会吃不完。
这客人本来也是这么打算的，或许下次来再试试其它口味的糖水，这会儿也不打算留了，直接招呼曹广达：“小二，这招牌什锦仙草冻，再来一碗！”居然已经把糖水的名字记住了，说得一字不差。
俞善和俞小五见了相视一笑，这么受欢迎的话，看来糖水铺暂时是能在县城站住脚了。
到了下晌，店里的人一直不见少，连后面院子里的雅间也用上了。
见曹广达和崔云淑忙不过来，俞善和俞小五都亲自下场帮忙招呼客人，顺便记下忙乱中的种种不足之处，等回头再拿出来跟大家说说，好一一改正。
一直忙到店里备下的各种食材依次见底，这才不得不把店提前关了，赚钱上头的众人都很遗憾，明明离晚食还有些时间，这得错过多少生意啊！
外面闻风而来的客人们也很遗憾，有些人是听朋友介绍，这里新开张的一间糖水铺子，糖水做得美味又有新意。特意跑来品尝，却发现竟然已经售磬关门了！
本来还是可尝可不尝的，这会儿反而下定决心，明天一定要早点儿来尝一尝仙草糖水的滋味如何。
不消说，照这个劲头，明天肯定要准备更多的材料才行。东西太多一趟拉不完，俞小五刚学会赶车，自告奋勇先回村里拉一批东西过来，等明天一早进城的时候再拉一批。
俞善一看还有点时间，找了家铁匠铺把做雪花酪要做到的圆铁筒和浆片、铁轴之类的零件定了，顺路又拐去裕凤祥绸缎庄。
距她们把流光锦帕送来已经有十来天了，这期间，韩娘子的绣坊都已经补过一次货了，林掌柜这边一直不见动静。
一见到俞善，林掌柜柳眉高挑，扬声笑着招呼道：“真是想曹操，曹操到，我还说使人给你捎个信儿呢，可巧儿你就自个儿来了！”
见他故意做怪样子, 俞善瞥他一眼, 为自己辩白道：“我这不叫吝啬，叫合理的成本控制好吗？你算算咱们买冰的价钱, 这还不到伏天呢, 到时候冰价只会更贵。”
俞小五负责糖水铺的采买, 冰什么价, 他自然知道得一清二楚, 想起来也是一脸的肉疼。
俞善哼笑：“等到三伏酷暑, 人人都嚷着要多加冰，那本钱就海了去了，到时候血本无归你这个二掌柜可别找我哭。”
“再说了, 这冰是能随便乱吃的吗？价钱贵还只是其次, 客人吃坏了肚子, 咱们这铺子恐怕刚开业就要关张了。这能吃进肚子的冰, 我还要费事重新制一遍。”
俞小五只不过吐槽一句, 就被俞善加倍喷了回来, 理亏得连连作揖：“是是是, 是我没想清楚就乱说话。不过，客人说要多加冰，咱们就说加钱, 会不会, 会不会……”
俞善细细琢磨了一下，确实觉得不大妥当。其实，铺子里的仙草冻、糖水都是在井里湃过的，已经是沁凉十足，足够消暑了，不过耐不住有的客人就爱吃口带冰的。
“你说得有道理，是我考虑不周了。”俞善设身处地的品了品，马上从善如流道：“那这样吧，咱们单加一个种类，叫雪花酪。”
“雪花酪？是刨冰吗？名字倒是怪好听的。”往年盛夏时节，俞小五来县城，见识过小贩拿棉被包住木箱，走街串巷的兜售碎冰。
那碎冰就真的只是碎碎的冰块，便宜得很，一文钱一小盅，再多花一文就可以撒上些许白糖甜甜嘴。常常有穷人家的孩子们合买上那么一小盅，四五个孩子分食，每人都能在酷暑难耐之时含上一口凉凉的冰块。
俞小五曾经也尝过那份凉意，还很不幸的吃坏过肚子，后来才知道，那些碎冰是整个儿的大冰块出窖时，用冰锥子凿出的碎屑。
小贩们时常守在窖户们的冰窖门口，趁着有冰块出窖时，或买或捡得来的下脚料，所以便宜得很，就是不大干净，有些碎冰甚至掺杂着冰块外面保温用的稻草和泥土，肠胃弱的吃了肯定要窜稀，不知情的只会以为是受不得凉罢了……
俞善摇摇头否认道：“不是刨冰，窖里的冰只能用来冰镇，不能直接吃下肚。”直接用冰块刨出冰屑倒是省事，可俞善不敢冒这个险。
冬天窖冰都是直接取的天然冰块——从结冻的河面上凿出冰块，再拉到冰窖储存。直接吃的话，就等于把河水吃到肚子里去了，十分不卫生。俞善还担心食品安全，客人吃了会闹肚子呢。
“制雪花酪的器具得要定做，首先要做一个放满冰块的大木桶，里面放上一个盛满凉白开的小号圆铁筒，只要不停的晃动那个圆铁筒，里头很快就会结出一层层的冰碴，像冰沙一样，比刨出的碎冰细密得多，又有些像雪花，所以名为雪花酪。”
其实那圆铁筒里还需要安上能起到搅动作用的浆片，好将筒壁上凝结出的冰碴刮下来，这样不停搅动，很快一筒凉水就会变成一桶细碎的绵冰，口感更要甚于刨出的碎冰。
俞善已经在心里画好了图纸，事不宜迟，她摩拳擦掌地打算一会儿就把样子画出来，赶紧找家铁匠铺做制冰筒。
做雪花酪的话，可以玩得花样不要太多了，铺子里等于又多出一整个系列的甜品。
俞善越想越觉得这个冰品系列很值得做：“咱们铺子里的糖水小料都是现成的，直接把做好的冰沙铺在碗里，再浇上不同的糖水浇头，就可以做绿豆雪花酪，红豆雪花酪，仙草、八宝……回头等果山庄的果子收了，还可以做时令水果雪花酪；以后遇到喜欢吃冰的客人，就推荐客人直接点一碗雪花酪好了。”
“这样好，明码标价，比起客人想要加冰就得加钱合适多了。”俞小五觉得这主意着实不错，既满足了喜欢吃冰的客人，自家也不亏本。
俞善突然心有感触，怪不得俞小五这小子人缘好，最起码在人情世故方面，他比自己敏感的多，尤其是这些细微之处，自己想得就多有不足。
时下人的流动性很低，一间铺子若是想长长久久地做街坊生意，口碑很重要，她一味的想着成本，却失了一分人情味儿。
想必以后有俞小五在铺子里帮忙，就能很好的弥补自己在这方面的短处。
临近晌午，外面越来越热，糖水铺里的生意也越来越火爆。
不知道是冲那买一送一的开业酬宾，还是新店开张，逛街的人们路过，看到了都愿意尝个新鲜，店里四张小桌很快坐满，靠墙的吧台桌也渐渐坐满了新奇的顾客。
刚刚嚷着要吃冰的客人也终于等到了自己点的招牌糖水：什锦仙草冻。
糖水刚刚端上来，客人就好奇的咦了一声：这碗下怎么垫着个铺满碎冰的大盘子？
客人不满的冲端上糖水的跑堂曹广达嚷道：“这是什么意思？我要的是多加冰，你们怎么把冰铺在碗下面了？”
曹广达刚才已经被俞小五特意叮嘱过，面上笑容不变，轻声解释道：“客官，小店新开业，雪花酪系列还没上。不过，您既是喜欢吃凉的，就怕这冰直接吃了会闹肚子，掌柜的特意吩咐拿冰给您湃上，肯定凉意十足。”
这话倒是平时家里人叮嘱得差不多，年年都有吃冰吃得闹病的人，自己喜欢吃冰这个毛病，也被家里人劝解过几次。
所以，客人虽然不大高兴，但是见店家舍得把糖水碗铺在满满一碟子冰上，显然不是吝啬那几个冰钱，而真的担心自己吃了闹肚子，这才神色缓了缓，注意到跑堂的小二话里提到了一个新鲜词：
“这雪花酪是何物？可是冰做的？”
曹广达现学现卖，绘声绘色地把自己刚从俞小五那儿听来的雪花酪的美味之处讲了一遍，光看他向往的神色，根本听不出他连见都没见过，刚刚从别人嘴里知道这雪花酪是啥东西。
客人听得直咽口水，彻底不记得生气了：“好好好，这个雪花酪你们倒是赶紧上啊，到时候我一定来捧场。”
光冲着干净这一条，自己就得多来这糖水铺捧场，没见店家这么大方，大价钱买来的冰，都只是铺在碗下，不叫客人直接吃进肚子里嘛。
行事这么大气的店，用料肯定错不了，那雪花酪也一定值得期待！
这客人不再说话，而是细细打量起眼前的招牌什锦仙草冻来，仙草水他喝过，仙草冻还真是头一次见。
这糖水碗里色彩缤纷，煞是好看：有乌黑嫩滑的仙草冻，浸在蜜色糖水中，上面铺陈的配料看起来也很丰富，有红豆、绿豆、花生、蜜枣；还有些自己从没吃过的橙、黄、白三色芋圆，一种看起来很圆润的被店家称为珍珠的小丸子。
碗沿被底下的冰镇着，泌出冰凉的水珠来，客人不再犹豫，抓起勺子盛了满满一勺放进口中，仔细品尝了一会儿，突然惊奇地睁圆了眼睛，含糊地赞叹道：“嗯，好吃！”
爽滑、软糯、弹牙，这几种不同的口感奇异的融合在一起，甜蜜又冰凉的味道让客人忍不住一勺一勺的尝试下去，很快一碗糖水就见了底。
本来今天酬宾的买一送一是可以存在店里，下次来再品尝的，这也是俞善制定的贴心规则，怕客人若是独自前来，连买带送的两碗糖水会吃不完。
这客人本来也是这么打算的，或许下次来再试试其它口味的糖水，这会儿也不打算留了，直接招呼曹广达：“小二，这招牌什锦仙草冻，再来一碗！”居然已经把糖水的名字记住了，说得一字不差。
俞善和俞小五见了相视一笑，这么受欢迎的话，看来糖水铺暂时是能在县城站住脚了。
到了下晌，店里的人一直不见少，连后面院子里的雅间也用上了。
见曹广达和崔云淑忙不过来，俞善和俞小五都亲自下场帮忙招呼客人，顺便记下忙乱中的种种不足之处，等回头再拿出来跟大家说说，好一一改正。
一直忙到店里备下的各种食材依次见底，这才不得不把店提前关了，赚钱上头的众人都很遗憾，明明离晚食还有些时间，这得错过多少生意啊！
外面闻风而来的客人们也很遗憾，有些人是听朋友介绍，这里新开张的一间糖水铺子，糖水做得美味又有新意。特意跑来品尝，却发现竟然已经售磬关门了！
本来还是可尝可不尝的，这会儿反而下定决心，明天一定要早点儿来尝一尝仙草糖水的滋味如何。
不消说，照这个劲头，明天肯定要准备更多的材料才行。东西太多一趟拉不完，俞小五刚学会赶车，自告奋勇先回村里拉一批东西过来，等明天一早进城的时候再拉一批。
俞善一看还有点时间，找了家铁匠铺把做雪花酪要做到的圆铁筒和浆片、铁轴之类的零件定了，顺路又拐去裕凤祥绸缎庄。
距她们把流光锦帕送来已经有十来天了，这期间，韩娘子的绣坊都已经补过一次货了，林掌柜这边一直不见动静。
一见到俞善，林掌柜柳眉高挑，扬声笑着招呼道：“真是想曹操，曹操到，我还说使人给你捎个信儿呢，可巧儿你就自个儿来了！”