第九章 致癌还是防癌？
秀姐神色严肃：“世界上的咖啡树虽然有两种，但具有商业价值，并且被大量种植的只有两种。一种是阿拉比卡豆，这是现磨咖啡采用的，制作精良，口感好，最重要的是咖啡因的含量比较少。这种咖啡豆生长在海拔较高的斜坡地，采收需要用人工，因此成本较高。我们现磨现煮的咖啡，一般都是这种咖啡豆，所以售价会高一些。”
白未晞听得入神，忙追问：“那还有一种呢？”
“速溶咖啡采用罗布斯塔豆，这种咖啡豆可以在平地种植，采收多用机器。不过这种咖啡豆的香气比较差，酸度不足，苦味比较强。它含有致癌物质丙烯酰胺，长期饮用的话，会出现嗜睡、情绪不佳、记忆改变、幻觉和震颤的症状。这种咖啡虽然价格便宜，冲饮方便，还是不宜多喝。”
“我以为咖啡是提神用的，怎么会嗜睡？”白未晞用手挠了挠头，眉头皱到了一起。看来，自己昨天在网上恶补的相关知识，完全不够用嘛！
秀姐耐心地解释：“罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量较高，确实具备提神功能。但如果喝得多了，反而会有其他一些症状。所以，速溶咖啡尽量少喝。”
白未晞信服地点头：“以后我不喝速溶的。我现在知道了，咖啡不能用过高的水温，但为什么一定要90.5度呢？”
“水温过冷，会使咖啡豆里的物质萃取不足，制成的咖啡就淡弱无味。90.5度是最能够溶解和萃取出咖啡粉里的物质，达到最香醇的口味。我们以这样的温度烹煮咖啡，流到杯子里的时候已经只有八十度。再加糖、牛奶和奶精，喝到嘴里只剩下六十几度，既不会太烫，也不会因为太凉而增加酸苦度。”
听着秀姐详尽的讲解，白未晞心服口服：“秀姐，您懂的可真多！咖啡里，原来有这么多学问……之前可真是没有想到。照您这么说，咖啡对健康不好，可怎么还会有人喝呢？每年的咖啡销量，似乎还蛮大的。”
秀姐看着她蹙起的眉头，忍不住笑了：“你这是以偏概全，我指的含有致癌物质，仅是罗布斯塔咖啡豆，如果多喝的话，会产生这样的后果。像我们所用的阿拉比卡豆，咖啡因的含量相当低，甚至比我们的茶叶含量更低。不仅不会致癌，在某种程度上，还有防癌的作用。经常饮用咖啡，患皮肤癌、大肠癌、乳腺癌和肝癌的概率，比一般人都要低得多。事实上，咖啡对人体的健康作用，还是利大于弊的。”
“还有什么利的一面？”白未晞更感兴趣。
“比如，咖啡具有抗氧化作用，可以对抗自由基对人体的伤害。咖啡还具有利尿作用，促进人体的新陈代谢。还有护肝、活血、开胃、消食……不一而足。当然，儿童和孕妇，则不宜饮用咖啡。”
白未晞的打工生涯很幸福，从老板到店长，再到男侍者女侍者，都对她和蔼可亲。她层出不穷的问题，几乎没有拒答的经历。
端着一杯杯的咖啡穿梭在店堂里，白未晞觉得自己的身上，也是香浓的咖啡味。
“爱犹未尽”的生意，在这个城市中算得上相当不错。除了上午十点刚开业，到下午两点之间比较闲以外，其他的时间都很忙碌。尤其是五点至八点，更是营业高峰期。
“一杯蓝山，一杯摩卡。”一对青年男女很熟稔地点出了自己想要的咖啡。
“好。”白未晞在单子上记下来，然后很礼貌地说，“请稍等。”
蓝山咖啡号称“咖啡之王”，因其产于牙买加的蓝山山脉而得名，被称为“绝对品质”。蓝山咖啡的年产量极少，再加上日本人在牙买加蓝山咖啡培育区有巨额的投资，每年能拿下百分之九十的生产份额，能够流通到其他国家的蓝山咖啡就很少。
白未晞在点完了几个订单之后，才从秀姐的手里取过了一杯摩卡，趁着蓝山还没有好的机会，她悄悄地问：“秀姐，不是说蓝山咖啡的数量很少吗？我们这里一天就要卖出上百杯的蓝山……”
秀姐轻笑：“真正的蓝山咖啡国内很少能见到，其实大部分所谓的蓝山咖啡，只能叫特调蓝山，是几种咖啡豆拼配而成，尽量接近蓝山风味的咖啡而已。给，调好了，拿出去吧。”
“好。”白未晞连忙端正了托盘，把咖啡杯放在碟子上，又配上奶精和糖包，端给客人。尽管真正的单品咖啡，是不需要加糖和奶的，不过其实大部分喝咖啡的人，喝不来黑咖啡。
“这女孩子做得怎么样？我看你和她说说笑笑，似乎很喜欢她。”伍子昂不知道从哪里钻出来，笑吟吟地看着白未晞的背影问。
“很不错，手脚勤快，每天都是第一个到的，收拾吧台，整理MENU，不是她的份内事也做得很开心。更重要的，她很好学，可惜只是暑期工，不然的话也能培养她冲煮咖啡，应该能做好。”
伍子昂不以为然：“怕什么？我们也就是暑期特别忙，她还有的是暑期可以打呢！如果她愿意学，就多教教她，我看她有点求知若渴的意思。”
“是啊，我教了她一点，她自己又在网上搜索了，现在说起咖啡来，已经头头是道。你看，她又在跟新客人介绍咖啡……”秀娘呶了呶嘴。
白未晞脸上含笑，轻声细语：“我们店里的咖啡品种很多，单品咖啡和花式咖啡都有。单品咖啡是以单一的咖啡豆磨制而成，花式咖啡是在咖啡中加入各种调料，比如像牛奶、焦糖、巧克力、奶油……单品咖啡有咖啡之王蓝山咖啡，咖啡之后夏威夷可纳咖啡，还有巴西咖啡，味道相对要清淡一些，不过入口平滑顺爽。哥伦比亚咖啡口感温和，口感略略偏酸，苦度相当低。摩卡咖啡酸味强劲，带着一股子狂野的劲儿，受人喜爱。曼特宁咖啡先苦后甜，香味浓郁……”
伍子昂的眼睛里满是趣味，喃喃自语：“确实了解得够多，说起来如数家珍，让客人看起来很专业嘛！”
“点单！”又一个声音响起来，白未晞快速地写好了单子，又赶到了下一桌。
白未晞听得入神，忙追问：“那还有一种呢？”
“速溶咖啡采用罗布斯塔豆，这种咖啡豆可以在平地种植，采收多用机器。不过这种咖啡豆的香气比较差，酸度不足，苦味比较强。它含有致癌物质丙烯酰胺，长期饮用的话，会出现嗜睡、情绪不佳、记忆改变、幻觉和震颤的症状。这种咖啡虽然价格便宜，冲饮方便，还是不宜多喝。”
“我以为咖啡是提神用的，怎么会嗜睡？”白未晞用手挠了挠头，眉头皱到了一起。看来，自己昨天在网上恶补的相关知识，完全不够用嘛！
秀姐耐心地解释：“罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量较高，确实具备提神功能。但如果喝得多了，反而会有其他一些症状。所以，速溶咖啡尽量少喝。”
白未晞信服地点头：“以后我不喝速溶的。我现在知道了，咖啡不能用过高的水温，但为什么一定要90.5度呢？”
“水温过冷，会使咖啡豆里的物质萃取不足，制成的咖啡就淡弱无味。90.5度是最能够溶解和萃取出咖啡粉里的物质，达到最香醇的口味。我们以这样的温度烹煮咖啡，流到杯子里的时候已经只有八十度。再加糖、牛奶和奶精，喝到嘴里只剩下六十几度，既不会太烫，也不会因为太凉而增加酸苦度。”
听着秀姐详尽的讲解，白未晞心服口服：“秀姐，您懂的可真多！咖啡里，原来有这么多学问……之前可真是没有想到。照您这么说，咖啡对健康不好，可怎么还会有人喝呢？每年的咖啡销量，似乎还蛮大的。”
秀姐看着她蹙起的眉头，忍不住笑了：“你这是以偏概全，我指的含有致癌物质，仅是罗布斯塔咖啡豆，如果多喝的话，会产生这样的后果。像我们所用的阿拉比卡豆，咖啡因的含量相当低，甚至比我们的茶叶含量更低。不仅不会致癌，在某种程度上，还有防癌的作用。经常饮用咖啡，患皮肤癌、大肠癌、乳腺癌和肝癌的概率，比一般人都要低得多。事实上，咖啡对人体的健康作用，还是利大于弊的。”
“还有什么利的一面？”白未晞更感兴趣。
“比如，咖啡具有抗氧化作用，可以对抗自由基对人体的伤害。咖啡还具有利尿作用，促进人体的新陈代谢。还有护肝、活血、开胃、消食……不一而足。当然，儿童和孕妇，则不宜饮用咖啡。”
白未晞的打工生涯很幸福，从老板到店长，再到男侍者女侍者，都对她和蔼可亲。她层出不穷的问题，几乎没有拒答的经历。
端着一杯杯的咖啡穿梭在店堂里，白未晞觉得自己的身上，也是香浓的咖啡味。
“爱犹未尽”的生意，在这个城市中算得上相当不错。除了上午十点刚开业，到下午两点之间比较闲以外，其他的时间都很忙碌。尤其是五点至八点，更是营业高峰期。
“一杯蓝山，一杯摩卡。”一对青年男女很熟稔地点出了自己想要的咖啡。
“好。”白未晞在单子上记下来，然后很礼貌地说，“请稍等。”
蓝山咖啡号称“咖啡之王”，因其产于牙买加的蓝山山脉而得名，被称为“绝对品质”。蓝山咖啡的年产量极少，再加上日本人在牙买加蓝山咖啡培育区有巨额的投资，每年能拿下百分之九十的生产份额，能够流通到其他国家的蓝山咖啡就很少。
白未晞在点完了几个订单之后，才从秀姐的手里取过了一杯摩卡，趁着蓝山还没有好的机会，她悄悄地问：“秀姐，不是说蓝山咖啡的数量很少吗？我们这里一天就要卖出上百杯的蓝山……”
秀姐轻笑：“真正的蓝山咖啡国内很少能见到，其实大部分所谓的蓝山咖啡，只能叫特调蓝山，是几种咖啡豆拼配而成，尽量接近蓝山风味的咖啡而已。给，调好了，拿出去吧。”
“好。”白未晞连忙端正了托盘，把咖啡杯放在碟子上，又配上奶精和糖包，端给客人。尽管真正的单品咖啡，是不需要加糖和奶的，不过其实大部分喝咖啡的人，喝不来黑咖啡。
“这女孩子做得怎么样？我看你和她说说笑笑，似乎很喜欢她。”伍子昂不知道从哪里钻出来，笑吟吟地看着白未晞的背影问。
“很不错，手脚勤快，每天都是第一个到的，收拾吧台，整理MENU，不是她的份内事也做得很开心。更重要的，她很好学，可惜只是暑期工，不然的话也能培养她冲煮咖啡，应该能做好。”
伍子昂不以为然：“怕什么？我们也就是暑期特别忙，她还有的是暑期可以打呢！如果她愿意学，就多教教她，我看她有点求知若渴的意思。”
“是啊，我教了她一点，她自己又在网上搜索了，现在说起咖啡来，已经头头是道。你看，她又在跟新客人介绍咖啡……”秀娘呶了呶嘴。
白未晞脸上含笑，轻声细语：“我们店里的咖啡品种很多，单品咖啡和花式咖啡都有。单品咖啡是以单一的咖啡豆磨制而成，花式咖啡是在咖啡中加入各种调料，比如像牛奶、焦糖、巧克力、奶油……单品咖啡有咖啡之王蓝山咖啡，咖啡之后夏威夷可纳咖啡，还有巴西咖啡，味道相对要清淡一些，不过入口平滑顺爽。哥伦比亚咖啡口感温和，口感略略偏酸，苦度相当低。摩卡咖啡酸味强劲，带着一股子狂野的劲儿，受人喜爱。曼特宁咖啡先苦后甜，香味浓郁……”
伍子昂的眼睛里满是趣味，喃喃自语：“确实了解得够多，说起来如数家珍，让客人看起来很专业嘛！”
“点单！”又一个声音响起来，白未晞快速地写好了单子，又赶到了下一桌。